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In un periodo storico come questo dove i prezzi di ogni cosa salgono, il personale specializzato si fa fatica a trovare, quello che si trova (visto il momento critico) costa di più Bisogna formarne di nuovi in modo semplice, senza che abbia particolari specializzazioni. E’ necessario trovare nuove soluzioni, nuove
Innovazione: A volte per innovare si devono anticipare i tempi, rischiando di non essere compresi. Vale la pena rischiare e alimentare l’informazione e la formazione. La conoscenza abbinata al metodo, alla tecnica, all’esperienza e al buon senso vale più di ogni ricetta. GENERARE UN CAMBIAMENTO No ad un cambiamento conseguenziale,
La conoscenza e la formazione Può esistere un progetto a prova di stupido? O i progetti possono essere studiati nei minimi particolari ed essere messi a prova di chiunque? Per anni ho sentito parlare di progetti a prova di stupido, ho visto tante attività partite con questo criterio, ma negli
SPECIALISTA NELLA PASTICCERIA E PANIFICAZIONE Al pane mi dedico da quando avevo 14 anni. Ho iniziato a lavorare quasi casualmente come pasticcere nel 1981, entrando nel mondo della panificazione nel 1995. La ricerca e lo sviluppo sono sempre state le mie parole d’ordine. E’ per questo che da ragazzo ho
GLI OBIETTIVI DEL PUNTO CALDO Offrire una gamma di prodotti molto ampia, sfornati durante tutta la giornata in modo da vendere un prodotto sempre fresco, appena sfornato e capace di stimolare il consumatore ad acquisti “d’impulso”. Andare incontro alle esigenze dei clienti, sempre più esigenti ed attenti, con una
INTRODUZIONE Nella mia ultima prova di questo interessante e motivante percorso di studi in campo economico ed aziendale, ho voluto approfondire la tematica della “value innovation” applicata al comparto dei prodotti da forno, in quanto ritengo che essa possa rappresentare un’opportunità di creazione di valore in un momento particolarmente
CAPITOLO 2: PRODOTTI DA FORNO TRA TRADIZIONE E NUOVI ORIZZONTI 2.1 – Il pane Dal latino panis, il pane è un prodotto alimentare che viene realizzato con un impasto a base di cereali ed acqua, il quale viene fatto lievitare e cotto in forno. Può avere forme diverse e
La cella di fermalievitazione Lo scopo dell’utilizzo di queste celle è quello di rallentare la fermentazione mediante l’abbassamento della temperatura, fino al momento desiderato, che può anche essere dopo 24-48-72 ore dall’impastamento, con gli indubbi vantaggi di riduzione del lavoro notturno, la possibilità di ottimizzare la produzione, programmare le sfornate,
LA CROISSANTERIA PRELIEVITATA E SURGELATA Solitamente per prodotti surgelati prelievitati s’intendono quei prodotti che da – 20° passano direttamente in forno. Ci sono diversi livelli di prelievitato: Prelievitato molto (ad esasperazione) Prelievitato prudentemente (ancora con possibilità di sviluppo) tipico dei prodotti francesi Prelievitato vuoto Prelievitato farcito Prelievitato super farcito Prodotti
