In un periodo storico come questo dove i prezzi di ogni cosa salgono, il personale specializzato si fa fatica a trovare, quello che si trova (visto il momento critico) costa di più
Bisogna formarne di nuovi in modo semplice, senza che abbia particolari specializzazioni.
E’ necessario trovare nuove soluzioni, nuove idee capaci di mantenere fermi i costi fissi e aumentino la produttività, alzando e ottimizzando le capacità produttive.
Abbassare i margini non per forza deve significare perdita di guadagno, non si deve rischiare di ridurre la qualità acquistando ingredienti alternativi che non ci garantiscono gli stessi standard (questa è la soluzione più semplice, ma non la più intelligente), modificare le ricette con ingredienti meno qualitativi per ridurre i costi, non serve anzi potrebbe rivelarsi un vero e proprio danno:
- Perdita di clienti
- Rieducazione del personale all’utilizzo di altri ingredienti, che non sempre viene applicato e interpretato nel modo più corretto
- Modifica di elenco ingredienti al cliente, che quando legge ingredienti che non condivide, diversi, percepisce il cambio di stile “Qualità” “meno Qualità”
- Rischiare che al prossimo cambio di listino del fornitore ci troviamo di nuovo a gestire il problema
E’ questo un momento dove bisogna cercare di mantenere si i margini corretti, anzi se possibile aumentarli, ma a valore:
Ridurre si il margine assoluto sul singolo prodotto (è inevitabile) ma se manteniamo il livello di Qualità alto, mantenendo i costi fissi sotto controllo cercando di non alzarli anzi abbassandoli con strumenti ed organizzazione sul lavoro, studiando acquisti e metodi che possono aiutarci a creare un sistema stabile e continuativo che non disorienta il cliente, ma lo tranquillizza.
Purtroppo il momento è critico per l’acquisto di ogni bene, dalle materie prime ai costi di gestione.
Bisogna alzare i volumi di vendita ed aumentare il margine sul totale dei volumi venduti, come?
- Ridurre i costi di produzione
- Mantenere alta la qualità dei prodotti
- Garantire un buon, puntuale servizio ai clienti
- Costanza sui prodotti per garantire fidelizzazione del cliente
- Assortimento ampio e di tutti i gusti, per generare vendite d’impulso
- Prodotti per ogni esigenza alimentare, cercare di soddisfare ogni cliente, ci sono clienti con esigenza alimentare diverse, non possiamo perderli, o lasciarli andare al trove.
- Bisogna generare vendite anche fuori dal contesto di consumo immediato/somministrato sul posto, bisogna fargli portare il prodotto anche a casa
- Rendersi disponibili a fornire servizio anche in occasione di ricorrenze.
Bisogna lavorare sulla:
- Tecnica di preparazione
- Formazione del personale
- Sulla gestione del servizio
- Continuità qualitativa e assortimentale
Garanzia sugl’ingredienti
